Preparazione:

In una terrina setacciate la farina e unite il parmigiano, il lievito e il sale. Mescolate bene gli ingredienti secchi.

In un’altra terrina sbattete le uova con una frusta elettrica fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungete il latte e l’olio e mescolate bene.

Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Fate attenzione a non formare grumi.

Tagliate il provolone a dadini e grattugiate le zucchine grossolanamente.

Aggiungete al composto di uova, latte e farina le zucchine, il provolone e la mortadella tagliata a dadini. Mescolate bene per distribuire gli ingredienti uniformemente.

Riempite gli stampini per muffin riutilizzabili fino a 2/3 della loro capacità con il composto ottenuto.

Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti o fino a quando i muffin saranno dorati e gonfi.

Togliete dal forno e lasciate intiepidire prima di servire.

I muffin salati con zucchine e mortadella sono perfetti per un aperitivo o una cena veloce. Potete conservarli in frigorifero per un paio di giorni. Buon appetito!