Preparazione:

Versate la farina in una terrina la farina e unite il parmigiano, il lievito e il sale.
Sbattete le uova in un’altra terrina e aggiungete il latte e l’olio.
Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi facendo attenzione a non formare grumi.
Tagliate a dadini il provolone e grattugiate grossolanamente le zucchine.
Aggiungete all’impasto zucchine, formaggio e mortadella.
Riempite gli stampini per muffin per due terzi con il preparato.
Cuocete in forno a 180° per circa trenta minuti.