Il “bockwurst” è una salsiccia originaria della Germania settentrionale le cui radici risalgono alla metà del 16° secolo. Nei secoli la ricetta originale si è evoluta in molte varianti, tra cui la “versione di Scarlino”, ottenuta selezionando carni di puro suino e spezie “alla tedesca”, per ottenere questo wurstel di grande calibro e dalla tipica fragranza affumicata.
Tipicamente servito come spuntino nella città di Amburgo, negli ultimi anni si è affermato anche come secondo piatto nei ristoranti, accompagnato da patate fritte e salse a piacimento.

Recentemente oggetto di attenzioni da parte di grandi cuochi di fama internazionale, il Knacker è stato servito in coloratissimi piatti moderni con verdure fresche di stagione.